Guanciale

DENOMINAZIONE COMMERCIALE DENOMINAZIONE DI VENDITA CODICE EAN CODICE ART
GUANCIALE CARNE SALATA STAGIONATA
INGREDIENTI  image012
Carne di suino, sale, spezie e aromi, Zuccheri: destrosio, saccarosio, Antiossidante: Ascorbato di sodio (E301), Conservanti: Nitrito di sodio (E250), Nitrato di potassio (E252).
CARATTERISTICHE GENERALI
Stagionatura: minimo 2 mesi
Pezzatura singola a fine stagionatura: variabile – max. circa 3kg
Modalità di vendita: SOTTOVUOTO INTERA E/O A TRANCI Shelf-life:180 GG
Modalità di conservazione:Vedi etichettatura prodotto
caratteristiche organolettiche • Odore La La lavorazione dura in media 15/20 giorni e prevede l utilizzo di sale marino per uso alimentare, aromi naturali e spezie tipiche, che vengono a costituire la concia e che conferiscono al prodotto finito le caratteristiche di sapidità che gli sono peculiari.
• Colore
• Sapore
• Struttura  Consistente e compatta al taglio
caratteristiche
microbilogiche
• Carica Mesofila Totale(CMT) <5 x 105 ufc./g
• Enterobacteriaceae <50 ufc/g
• E.coli <50 ufc/g
• Staphilococcus coagulasi ‘+’ assente
• Clostridi s.r. <10 ufc./g
• Salmonella spp. Assente in 25 g
• Listeria monocytogenes 0
caratteristiche
nutrizionali
• Valore Energetico 1233 Kj – 294 Kcal
• Proteine 20 ± 5 %
• Carboidrati 0,3 ± 0,4 %
• Grassi 20 ± 4 %
caratteristiche
chimiche
• pH 5,3 ± 3
• Umidità(%) 42 ± 5
• aw(acqua libera) 0,92± 0,02
• Nitriti e Nitrati(mg/kg) Entro i Limiti di Legge
caratteristiche
packaging
• Imballaggio SOTTOVUOTO IN FILM PLASTICO AD ALTA BARRIERA
• Dimensioni L*W*H* VARIABILE IN BASE ALLA PEZZATURA
• Pallettizazzione NON VALUTABILE
informazioni etichettatura Logo, Dati aziendali, Denominazione di vendita, Ingredienti, Lotto di produzione, Numero Registrazione Sanitaria,Da vendersi a peso, TMC, Modalità di conservazione.
note Per la produzione della referenza, si utilizzano esclusivamente carni di provenienza nazionale, così come è possibile evincere e documentare, per ciascun lotto di produzione, dalle registrazioni effettuate in ottemperanza al Reg. CE 178/2002 (tracciabilità alimentare). È dunque possibile fornire, a richiesta, indicazioni specifiche sulle carni utilizzate per la produzione di ogni singolo lotto.
Valori medi Valori medi per 100 grammi di prodotto.
I valori indicati si riferiscono solo ed esclusivamente a valori medi ottenuti su cinque lotti di produzione sottoposti ad analisi fisico-chimico-microbiologico.