Il Fiocco

fioccoViene selezionato dalla coscia del maiale e dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione simile a quella del prosciutto, ma essendo più magro abbisogna di una stagionatura più breve, infatti dopo tre o quattro mesi è pronto. La sua carne dal prezioso color rubino, proprio per la quasi completa mancanza di grasso, può risultare un pò asciutta, ma tagliato al momento giusto sprigiona un profumo quasi inebriante. Il suo peso varia fra il chilo e il chilo e mezzo.