Soppressate

sopressataLa Soppressata è un nostro prodotto artigianale di alta qualità, la carne utilizzata è di puro suino macellata fresca con taglio di prosciutto e fondelli e baldelle, in proporzione del 40%, 40% e 20% di ciascun taglio. Le parti scelte sono accuratamente snervate e macinate, condite con sale e pepe, il tutto impastato a mano. L’impasto si presenta prevalentemente magro in quanto la percentuale di grasso non supera il 10%. Dopo 12 ore di riposo, viene insaccato in budelli naturali legati a mano, poi sistemati tra assi di legno per la pressatura e successiva stagionatura in cantina.